Botbouillon, of Bone Broth: veel meer dan gewone bouillon!

Botbouillon, of "bone broth" is een gezouten vloeistof die wordt verkregen door botten, beenmerg en kraakbeen van dieren langdurig te laten sudderen in water.

Soms worden smaakelementen toegevoegd, zoals:
kruiden,
groenten (volgens een studie [1] is de calciumconcentratie in een botbouillon met groenten 26 keer hoger dan die van een bouillon zonder groenten),
kruiden,
appelciderazijn (volgens een studie [2] bevatten aangezuurde bouillons een grotere hoeveelheid mineralen die vrijkomen uit botten, kraakbeen of beenmerg),
of zelfs specerijen (knoflook, ui).

Het kookproces van botbouillon is langzaam: vergeleken met vleesboullion dat 3-6 uur suddert, moet botbouillon 16 uur tot 2 dagen sudderen voordat het gefilterd en gedronken kan worden. Dit kookproces zorgt ervoor dat alle voedingsstoffen in de botten worden afgebroken, zoals collageen dat na uren koken in water als gelatine vrijkomt uit het bot [3].

Gelatine is een eiwit dat wordt gemaakt van collageen dat is opgelost door langzaam en laag koken. Het is de gelatine die de botbouillon zijn stevigheid geeft. Het feit dat de bouillon "geleiachtig" is, bewijst de aanwezigheid van glycine.

Wist je dat? Botbouillon bestaat al sinds de prehistorie: jager-verzamelaars bereidden de niet-eetbare delen van dieren (botten, poten, schenkels) tot een bouillon die ze daarna dronken.

Bone broth is niet alleen uiterst voedzaam, maar ook milieuvriendelijk. Het is een manier om restafval te gebruiken en tegelijkertijd goed voor jezelf te zorgen!

De botbouillons biologisch Jolly Mama

We hebben kant-en-klare bouillons voor je, uiterst rijk aan natuurlijk collageen dat direct door het lichaam kan worden opgenomen: 

Mama poule, van kip, met bijna 6 g collageen per pot.

Mama beef, van rund, met bijna 15 g collageen per pot. 

Bone broth is een concentraat van mineralen (met name calcium en fosfor) en vitaminen (met name B-vitaminen). Het is rijk aan essentiële en niet-essentiële aminozuren (collageen, glutamine, glycine en proline) die belangrijk zijn voor het opbouwen en herstellen van onze botten, maar ook voor het vergroten van de spiermassa. Dat is ook de reden waarom het populair is bij mensen met een hoge eiwitbehoefte, zoals atleten, zwangere vrouwen of vrouwen in het postpartum. 

Al deze voedingsstoffen zijn zeer goed opneembaar, verteerbaar en hebben een hoge biologische beschikbaarheid. [4]

Het collageen

Botten, beenmerg en bindweefsel bestaan voor een groot deel uit collageen. Collageen is het meest voorkomende structurele eiwit in het lichaam; het vertegenwoordigt een kwart van de eiwitten in het organisme en is aanwezig in talrijke weefsels (huid, ligamenten, spieren, botten, bloedvaten, bindweefsel, enz.) [5].  

Collageen wordt van nature door het lichaam aangemaakt tot in de twintig, daarna begint de productie te dalen en kan het lichaam niet meer snel genoeg collageen aanmaken. De reserves raken geleidelijk uitgeput zonder te worden aangevuld… Op 35-jarige leeftijd beschik je nog maar over 80% van je collageenreserves [6]. Verschillende factoren kunnen de afbraak van collageen ook versnellen, zoals blootstelling aan de zon, roken, luchtvervuiling of bepaalde hormonen.

Collageen bestaat uit lange eiwitketens, die op hun beurt zijn samengesteld uit verschillende essentiële en niet-essentiële aminozuren.

Ons assortiment van voedingssupplement collageen in poedervorm helpt je om dit eiwit aan te vullen. Met Mamaload cacaosmaak, Déca Mama koffiesmaak of Collagène Mama neutrale smaak, er is voor elk wat wils.

Let op, niet alle collageensupplementen zijn gelijkwaardig! Als je je afvraagt welk collageen kiezen, je moet er een van mariene oorsprong nemen, met een laag molecuulgewicht (type 1) en gegarandeerd vrij van zware metalen. 

Chondroïtine 

Chondroïtine is een bestanddeel van kraakbeen dat van nature door het lichaam wordt aangemaakt; het draagt bij aan de vorming en het onderhoud van kraakbeenweefsel en zorgt voor de elasticiteit en stevigheid van de gewrichten. Het wordt vaak in combinatie met glucosamine gebruikt voor zijn functie. [13]

De mineralen
 

De botten van de bone broth leveren mineralen zoals calcium en fosfor.

Beenmerg levert op zijn beurt ijzer, zink, selenium, boor en mangaan. 

De B-vitaminen (niacine en riboflavine)

Deze B-vitaminen zijn betrokken bij de stofwisseling: ze helpen het lichaam koolhydraten, eiwitten en vetten af te breken om energie te produceren, en zijn daarmee onmisbaar voor ons lichaam.

Riboflavine of vitamine B2 maakt ook de productie van keratine mogelijk, een eiwit dat onmisbaar is voor de goede conditie van haar, nagels en huid. [14]

Bottenbouillon wordt van oudsher gebruikt voor…

De darmwand regenereren
 

Tijdens het koken zal het collageen omzetten in gelatine. Door water te absorberen en een dikke slijmlaag te vormen die bacteriën op afstand houdt, vormt het als het ware een film die de darmwand versterkt en de verteerbaarheid van voedsel vergroot, wat de spijsvertering vergemakkelijkt. Gelatine zou dan ook effectief zijn bij darmpermeabiliteit [15] ("Leaky Gut Syndrome"). Glutamine speelt ook een rol in dit effect, omdat het voorkomt dat voedingstoxines in de bloedbaan terechtkomen en de darmwand helpt te herstellen. [16]

De kwaliteit van huid en haar verbeteren

Rijk aan collageen vult bone broth de huid op, verbetert de elasticiteit ervan en stimuleert de haargroei. De ster hier is het collageen, en vitamine B2 die de aanmaak van keratine mogelijk maakt! Ze helpen de elasticiteit en hydratatie van huid, haar en nagels te verbeteren. [17]

En voor nog meer effect, combineer de inname van je bouillon met onze haarkuur post partum Mama hair of onze capsule voor haargroei Hair essentials.

Bijdragen aan een goede levergezondheid
 

Glycine is een antioxidant en ontgiftend middel en zou daarmee bijdragen aan een goede leverfunctie [18]; het zou de vorming van galzuren bevorderen die vetten afbreken en een betere spijsvertering mogelijk maken. 

Ontstekingen bestrijden
 

Glycine en proline zouden ontstekingsremmende eigenschappen hebben; bottenbouillon is dan ook interessant ter bescherming tegen chronische ontstekingsziekten (cardiovasculair, diabetes, metabool syndroom, alzheimer…). [19] [20]

Gewrichten, spieren en botten versterken
 

Hier speelt collageen een rol bij het herstel van gewrichten, spieren en botten, maar ook proline en glycine helpen bij de opbouw ervan, maken het bindweefsel van het lichaam (botten, huid, kraakbeen, bloedvaten) sterker en herstellen gewrichten en spieren. Glucosamine en chondroïtine zijn natuurlijke verbindingen die aanwezig zijn in kraakbeen; ze worden respectievelijk aanbevolen bij gewrichtsproblemen [21] en artrose [22]. 

De slaap verbeteren
 

Opnieuw glycine! Het verbetert de slaapkwaliteit [23] en vermindert vermoeidheid [24]. Een echte opkikker voor de dag! Bovendien is het een neurotransmitter die angst kan verminderen en de hersenactiviteit kan kalmeren. Daarnaast heeft onze voedingssupplement slaap Mama Dreams geeft je een duwtje in de rug.

Het immuunsysteem ondersteunen
 

Bottenbouillon wordt van oudsher gegeven aan kwetsbare personen om hun lichamelijke conditie te verbeteren en hun weerstand tegen infectieziekten te versterken. Het is ook mogelijk om kruiden toe te voegen die dit effect versterken, zoals: gember, kurkuma of tijm. [25]

Hydrateren
 

En vergeet niet dat bottenbouillon ook gemaakt wordt met water (en niet alleen botten), waardoor het zorgt voor een volledige hydratatie van je hele lichaam! 

De bouillon is zeer voedzaam en ideaal tijdens de borstvoeding. Hij is rijk aan mineralen zoals de 
calcium (voor sterke botten en tanden, spiercontracties en het metabolisme van vitaminen), magnesium (essentieel voor de opname en het metabolisme van calcium en vitamine D), fosfor, silicium, zwavel en kalium zijn essentiële mineralen voor baby voor sterke en gezonde botten.

Let op: het mineralengehalte in moedermelk is niet afhankelijk van de inname van de moeder, maar het is wel belangrijk om goed te eten om tekorten te vermijden (ons lichaam put uit onze reserves).

Ter info: als je meer wilt weten over bone broth en de voordelen ervan voor baby, kun je het artikel van Jolly Mama lezen over "Bottenbouillon, of Bone Broth, de voordelen voor baby”.

Bottenbouillon bevat tal van voordelen, of je nu zwanger bent, in het postpartum zit, borstvoeding geeft of niet! Hij bevat veel mineralen, waaronder collageen dat goed is voor botten, weefsels, gewrichten en haar.

Hij is makkelijk te verteren en zacht voor de darmen, wat in deze verschillende periodes bijzonder belangrijk kan zijn.

Bonus: hij heeft een heerlijke smaak — drink hem warm als hij is, verwerk hem in een zelfgemaakte soep in plaats van water, of gebruik hem in een ramen!