El caldo de huesos, o Bone Broth: ¡mucho más que un simple caldo!

El caldo de huesos, o "bone broth" es un líquido salado obtenido tras haber cocido a fuego lento durante mucho tiempo huesos, médula ósea y cartílagos de animales en agua.

A veces se añaden elementos aromatizantes como:
hierbas,
verduras (según un estudio [1], la concentración de calcio en un caldo de huesos con verduras es 26 veces superior a la de un caldo sin verduras),
especias,
vinagre de sidra (según un estudio [2], los caldos acidificados contienen una mayor cantidad de minerales liberados por los huesos, cartílagos o médula),
o también aromáticos (ajo, cebolla).

El proceso de cocción del caldo de huesos es lento, ya que, a diferencia del caldo de carne que se cuece a fuego lento durante 3-6 horas, el caldo de huesos debe cocinarse entre 16 horas y 2 días antes de filtrarse y degustarse. Este proceso de cocción permite descomponer todos los nutrientes presentes en los huesos, como el colágeno, que se libera del hueso en forma de gelatina tras hervir en agua durante horas [3].

La gelatina es una proteína fabricada a partir del colágeno disuelto mediante cocción lenta y a baja temperatura. Es la gelatina la que da su consistencia al caldo de huesos. El hecho de que el caldo esté "gelificado" es la prueba de la presencia de glicina.

¿Lo sabías? El caldo de huesos existe desde la prehistoria: los cazadores-recolectores preparaban las partes no comestibles de los animales (huesos, patas, jarretes) en un caldo que luego bebían.

El bone broth no solo es ultrinutritivo, sino también ecológico. ¡Es una forma de aprovechar los desechos mientras te cuidas!

Los caldos de huesos ecológico Jolly Mama

Tenemos caldos ya preparados para ti, ultraricos en colágeno natural directamente asimilable por el cuerpo: 

Mama poule, de pollo, con cerca de 6 g de colágeno por tarro.

Mama beef, de ternera, con cerca de 15 g de colágeno por tarro. 

El bone broth es un concentrado de minerales (especialmente calcio y fósforo) y vitaminas (especialmente vitaminas del grupo B). Es rico en aminoácidos esenciales y no esenciales (colágeno, glutamina, glicina y prolina), importantes para construir y reparar los huesos, pero también para aumentar la masa muscular. Por eso también es apreciado por personas con altas necesidades proteicas, como deportistas, mujeres embarazadas o en postparto. 

Todos estos nutrientes son muy asimilables, digestivos y tienen una gran biodisponibilidad. [4]

El colágeno

Los huesos, la médula y los tejidos conjuntivos están compuestos en gran parte de colágeno. El colágeno es la proteína estructural más abundante del cuerpo, representa una cuarta parte de las proteínas del organismo y se encuentra en numerosos tejidos (piel, ligamentos, músculos, huesos, vasos sanguíneos, tejidos conjuntivos, etc.) [5].  

El colágeno es producido de forma natural por el cuerpo hasta los veinte años; pasada esa edad, su producción empieza a disminuir, el cuerpo ya no es capaz de producir colágeno con rapidez, y las reservas se van agotando sin reponerse… A los 35 años, solo conservamos el 80% de nuestras reservas de colágeno [6]. Diversos factores también pueden acelerar la degradación del colágeno, como la exposición al sol, el tabaco, la contaminación o ciertas hormonas.

El colágeno está formado por largas cadenas de proteínas, compuestas a su vez por diversos aminoácidos esenciales y no esenciales.

Nuestra gama de complemento alimenticio de colágeno en polvo te ayudará a reponer esta proteína. Con Mamaload sabor cacao, Déca Mama sabor café o Collagène Mama sabor neutro, hay opciones para todos los gustos.

Atención, en los complementos no todos los colágenos son iguales. Si te preguntas qué colágeno elegir, hay que elegir uno de origen marino, con bajo peso molecular (tipo 1) y con garantía de ausencia de metales pesados. 

La condroitina 

La condroitina es un componente del cartílago, producido de forma natural por el organismo; contribuye a la formación y el mantenimiento del tejido cartilaginoso, garantiza la elasticidad y la solidez de las articulaciones. A menudo se asocia a la glucosamina en su función. [13]

Los minerales
 

Los huesos del bone broth aportan minerales como el calcio y el fósforo.

La médula aporta, por su parte, hierro, zinc, selenio, boro y manganeso. 

Las vitaminas B (niacina y riboflavina)

Estas vitaminas del grupo B intervienen en el metabolismo; ayudan al organismo a descomponer los hidratos de carbono, las proteínas y los lípidos para producir energía, por lo que son indispensables para nuestro organismo.

La riboflavina o vitamina B2 también permite la producción de queratina, que es una proteína indispensable para el buen estado del cabello, las uñas y la piel. [14]

El caldo de huesos se utiliza tradicionalmente para...

Regenerar la pared intestinal
 

Durante la cocción, el colágeno se transforma en gelatina. Al absorber el agua y permitir mantener una capa gruesa de mucus para alejar las bacterias, forma una especie de película que refuerza la pared intestinal y aumenta la digestibilidad de los alimentos, facilitando así su digestión. La gelatina sería eficaz en caso de permeabilidad intestinal [15] («Leaky Gut Syndrome»). La glutamina también desempeña un papel en este efecto, ya que impide que las toxinas alimentarias entren en el torrente sanguíneo y permite reparar la pared intestinal. [16]

Mejorar la calidad de la piel y el cabello

Rico en colágeno, el bone broth rellena la piel, mejora su elasticidad y activa el crecimiento del cabello. La estrella aquí es el colágeno, y la vitamina B2, que permite la producción de queratina. Contribuyen a aumentar la elasticidad y la hidratación de la piel, el cabello y las uñas. [17]

Y para mayor eficacia, combina la toma de tu caldo con nuestro cura capilar postparto Mama hair o nuestro cápsula para el crecimiento del cabello Hair essentials.

Contribuir a la buena salud del hígado
 

La glicina es un antioxidante y desintoxicante, y por tanto contribuiría al buen funcionamiento del hígado [18]; ayudaría a la formación de ácidos biliares que degradan la grasa y permitiría una mejor digestión. 

Combatir la inflamación
 

La glicina y la prolina tendrían propiedades antiinflamatorias, por lo que el caldo de huesos es interesante para proteger frente a las enfermedades crónicas de inflamación (cardiovascular, diabetes, síndrome metabólico, alzhéimer...). [19] [20]

Fortalecer las articulaciones, los músculos y los huesos
 

Aquí, el colágeno desempeña un papel en la reparación de las articulaciones, los músculos y los huesos, pero también están la prolina y la glicina, que ayudan a construirlos, a hacer más resistente el tejido conjuntivo del organismo (huesos, piel, cartílago, vasos sanguíneos) y a restaurar las articulaciones y los músculos. La glucosamina y la condroitina son compuestos naturales presentes en el cartílago; se recomiendan, respectivamente, en caso de problemas articulares [21] y de artrosis [22]. 

Mejorar el sueño
 

¡De nuevo la glicina! Mejora la calidad [23] del sueño y reduce la fatiga percibida [24]. ¡Es el empuje del día! Además, es un neurotransmisor que ayuda a reducir la ansiedad y calmar la actividad cerebral. Paralelamente, nuestro complemento alimenticio sueño Mama Dreams te dará un empujoncito.

Apoyar el sistema inmunitario
 

El caldo de huesos se da tradicionalmente a personas frágiles para mejorar su condición física y su resistencia a las enfermedades infecciosas. También es posible añadir hierbas que refuercen este efecto, como: jengibre, cúrcuma o tomillo. [25]

Hidratarse
 

¡Y no olvidemos que el caldo de huesos también está hecho con agua (y no solo con huesos), por lo que permite una hidratación completa de todo tu cuerpo! 

El caldo es muy nutritivo e ideal durante la lactancia. Es rico en minerales como el 
el calcio (para la solidez de los huesos y los dientes, las contracciones musculares y el metabolismo de las vitaminas), el magnesio (esencial para la absorción y el metabolismo del calcio y la vitamina D), el fósforo, el silicio, el azufre y el potasio son minerales esenciales para el bebé para unos huesos fuertes y sanos.

Nota: el contenido mineral de la leche no depende de la ingesta materna, pero es importante alimentarse bien para evitar carencias (nuestro cuerpo recurre a sus reservas).

Para más información: si deseas saber más sobre el bone broth y sus beneficios para el bebé, puedes leer el artículo de Jolly Mama sobre "El caldo de huesos, o Bone Broth, los beneficios para el bebé”.

El caldo de huesos encierra numerosos beneficios, ¡ya sea que estés embarazada, en el posparto, dando el pecho o no! Contiene muchos minerales, entre ellos el colágeno, beneficioso para los huesos, los tejidos, las articulaciones y también el cabello.

Fácil de digerir, es suave con los intestinos, lo que puede ser especialmente importante en estos diferentes períodos.

Bonus: tiene un sabor delicioso, para beber solo caliente, incorporar en una sopa casera en lugar de agua o usar en un ramen.